हम अभी भी अस्थि शोरबा में विश्वास क्यों करते हैं?

इस तरह की जगह मुझे आशा देती है, एक ट्रिम मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति ने अपनी महिला साथी को ब्रोडो छोड़ने के लिए कहा- एक सुखद, सुगंधित वेस्ट विलेज कियोस्क $ 5 से $ 12 गोमांस, चिकन, टर्की, समुद्री शैवाल मशरूम, और मिश्रित हड्डी शोरबा बेच रहा है। टेकअवे कॉफी कप। आप वहां तब तक नहीं जाते जब तक कि आपको पोषण की कुछ समझ न हो, उस आदमी ने अपनी बेज एसयूवी में विस्तार से बताया। मैं जनवरी के एक शनिवार को एक देर दोपहर औषधालय के बाहर लकड़ी की बेंच पर बैठ गया, $8.40 की छोटी स्पाइसी नोना को पकड़कर। मिर्च के तेल और शुद्ध लहसुन ने शोरबा को एक सुगंधित किक दी। यह आराम से चखा, हालांकि मुझे इस बात से सहज करने के लिए पर्याप्त नहीं था कि गर्म शव के पानी की कीमत कितनी थी। मुझे उतनी उम्मीद नहीं थी, जितना मुझे लगा।

चार साल पहले, शेफ मार्को कैनोरा ने एक ईस्ट विलेज टेकआउट विंडो खोली थी, जो जानवरों की हड्डियों से बने बचे हुए को कचरे में फेंकने के लिए बेचकर अतिरिक्त नकदी कमाने का एक तरीका था। एक प्रतिभाशाली योजना! बूथ, और उसके महंगे शोरबा ने उड़ान भरी। कैनोरा अब बोन ब्रोथ कुकबुक प्रदान करता है, शोरबा: एक हड्डी शोरबा रसोई की किताब , और दो मैनहट्टन स्थानों के अलावा, 48 राज्यों में डिलीवरी। अगर कुछ लोग यह कहना चाहते हैं कि मैं बलात्कार और लूटपाट कर रहा हूं और मांस के स्वाद वाला पानी बेच रहा हूं, तो ठीक है, इतालवी शेफ बताया था ग्रब स्ट्रीट 2015 में। (कैनोरा, अपने क्रेडिट के लिए, वह जो उत्पाद बेच रहा है, उसके बारे में हमेशा सीधा रहा है।) व्यापार तेज रहता है।



क्रोनट्स, रेनबो-रंगीन बैगल्स और अन्य Instagram-अनुकूलित फ़ूड फ़ैड्स के विपरीत, बोन ब्रोथ लचीला और बहुमुखी साबित हुआ है, और एक बहुप्रचारित स्वास्थ्य पेय के रूप में भाप प्राप्त करना जारी रखता है। अस्थि शोरबा, इसके कई ट्रेंडी समकक्षों के विपरीत, विशेष रूप से इंस्टाग्राम पर अच्छी तरह से फोटो खिंचवाने के लिए चालाक विज्ञापन-प्रकारों द्वारा गढ़ा नहीं गया था। यह बिल्कुल भी मनगढ़ंत नहीं था, कम से कम हाल के दिनों में तो बिल्कुल भी नहीं। यह आसानी से बेचा जाने वाला शोरबा है, उसी तरह का जिसे लोग पी रहे हैं ( कम से कम ) हजारो वर्ष। कई संस्कृतियां कोरिया के दूधिया सियोलेओंगटांग से लेकर आवश्यक आहार के रूप में शोरबा की विविधता का दावा करती हैं ब्रिटिश बीफ चाय , जो १८६५ में काफी ट्रेंडी था न्यूयॉर्क टाइम्स लिखें। (ब्रोडो, इस बीच, शोरबा के लिए इतालवी है।)



लोगों के व्यापक स्वाथों से परिचित होने के अलावा, ब्रोथ का कमोडिटीकरण पालेओ आहार के उदय के साथ जुड़ा हुआ है, जो अनुयायियों को सब्जियों, फलों, अंडे, स्वस्थ तेल, बीज और मांस में भारी खाने के पैटर्न का पालन करने की सलाह देता है, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, डेयरी, और फलियां से बचने के लिए। पालेओ आहार पर आहार प्रतिबंधों का कोई एक सेट नहीं है, लेकिन उन खाद्य पदार्थों के सेवन पर जोर दिया जाता है जो गुफाओं के लिए उपलब्ध थे। अस्थि शोरबा बिल को पूरी तरह से फिट करता है, क्योंकि यह सिर्फ हड्डियां और पानी है, और पालेओ समुदाय के बहुत से लोगों के पास है उत्साह से दावा किया यह एक प्रिय प्रधान के रूप में।

ब्रोडो अब महंगे, स्वास्थ्य-विपणन वाले मांस-स्वाद वाले पानी के युद्ध के मैदान पर बहुत प्रतिस्पर्धा से जूझ रहा है। 2014 में स्थापित एक बोन ब्रोथ कंपनी बेयर बोन्स, संयुक्त राज्य भर में अपने उत्पाद को शिप करती है। बॉक्सिंग सूप ब्रांड पैसिफिक फूड्स टारगेट और वॉलमार्ट में बोन ब्रोथ बेचता है। उद्योग का एक पूरा क्षेत्र एक कनाडाई से कुत्तों के लिए हड्डी शोरबा उत्पादों का विपणन करता है हड्डी शोरबा चाय पाउडर के लिए निर्माता manufacturer हड्डी शोरबा सुपरफूड अमेज़न पर उपलब्ध है।



लीकी गट सिंड्रोम को ठीक करने से लेकर स्वास्थ्य लाभ के लिए बोन ब्रोथ को रामबाण औषधि के रूप में श्रेय दिया जाता है उपचारात्मक कोबे ब्रायंट का टूटा हुआ अकिलीज़ टेंडन। ग्वेनेथ पाल्ट्रो , सलमा हायेक , तथा शैलिने वूडले सभी ने पेय के लाभों की प्रशंसा की है। सूप पीने का उत्साह केवल तटों तक ही सीमित नहीं है। यहां तक ​​कि इसे बनाया 25 जनवरी, 2018 तक मैडिसन, विस्कॉन्सिन के लिए—जिसका अर्थ है कि यह है मुख्य धारा मुख्यधारा, क्योंकि मैडिसन बिग चीज़ कर्ड के रोमांच में बनी हुई है। सबसे आम स्वास्थ्य दावों अस्थि शोरबा के लिए कहते हैं कि यह पीने वालों को कोलेजन नामक प्रोटीन मैट्रिक्स की आपूर्ति करता है, जो जोड़ों के स्वास्थ्य, त्वचा के स्वास्थ्य और आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। और, इन दावों की अपील के कारण, रेस्तरां और थोक व्यापारी बहुत ही बुनियादी भोजन के लिए अधिक पैसे वसूलने में सक्षम हैं। पैसिफिक फूड्स को देखते समय हड्डी के शोरबा पर लेबल लगाते हुए मुनाफे को अधिकतम करने की संभावना स्पष्ट है: 32 औंस ऑर्गेनिक चिकन के छह पैकेजों के लिए हड्डी का सूप , कंपनी ऑर्गेनिक की समान मात्रा के लिए $16 से अधिक शुल्क लेती है मुर्गा शोर्बा .

यह इस बात का प्रतिनिधि है कि कैसे कल्याण के सिद्धांत पुराने स्वस्थ-जीवित विचारों को अद्यतन और ताना दे सकते हैं, पूरे जानवर से पोषक तत्व प्राप्त करने के सामान्य ज्ञान को पुराने रसोई ज्ञान को एक अपस्केल सिद्धांत में बदलने के बहाने में बदल सकते हैं।


मेरे लिए, अस्थि शोरबा दोनों को ओवररेटेड और थोड़ा कम आंका गया है। यह सब कीमत पर आता है, पोषण शोधकर्ता कमल पटेल, जो पोषण संबंधी पूरक जानकारी का एक डेटाबेस चलाते हैं, जिसे कहा जाता है की जांच , मुझे बताया। जबकि पटेल ने नोट किया कि अस्थि शोरबा कुछ पीने वालों को पोषण संबंधी लाभ प्रदान कर सकता है, शोरबा के मूल्य को साबित करने वाले कोई नैदानिक ​​अध्ययन नहीं हैं। जिलेटिन पर अध्ययन किया गया है, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पर अध्ययन किया गया है, जो कोलेजन की तुलना में एक और स्तर तक टूट गया है, और अमीनो एसिड पर अध्ययन किया गया है जो कोलेजन बनाते हैं, उन्होंने कहा। लेकिन अस्थि शोरबा के लिए कोई सबूत नहीं है।



यह कुछ प्रमुख अमीनो एसिड का एक स्रोत है जो आपको हड्डियों को पकाने पर मिलता है, पोषण विशेषज्ञ रेबेका मोहनिंग मुझे बताया, हालांकि उसने दुकानों में बोन ब्रोथ लेबल वाले उत्पाद खरीदने वाले लोगों को यह जांचने के लिए सावधान किया कि वास्तव में कितनी सामग्री प्रोटीन थी। उन्होंने बोन ब्रोथ को पाउडर सप्लीमेंट के रूप में खरीदने के प्रति भी आगाह किया। प्रोटीन सप्लीमेंट के रूप में इसका उपयोग करने के बारे में वास्तव में बहुत सारे नैदानिक ​​अध्ययन नहीं हैं।

अस्थि शोरबा प्रवृत्ति कई अन्य हालिया सांस्कृतिक निर्धारणों के साथ परिवर्तित होती है। इसकी पैलियो अपील के अलावा, बोन ब्रोथ व्होल 30 स्वीकृत है और शाकाहारी विकल्पों में उपलब्ध है। यह उन लोगों से अपील करता है जो आराम से भोजन की तलाश में हैं, जो लोग अपनी कैलोरी और कार्ब सेवन देखना चाहते हैं, और जो लोग कम कार्ब, कम कैलोरी भोजन से आराम चाहते हैं। वैचारिक स्तर पर, अस्थि शोरबा प्रवृत्ति आधुनिक गृहस्थ आंदोलन के साथ-साथ समकालीन बीमारियों से राहत के लिए अतीत में पहुंच के साथ एक संवेदनशीलता साझा करती है। यह एक कपड़े पर मलमल की स्कर्ट लटकाने का पाक समकक्ष है, एक सरल समय के लिए कॉलबैक, एक कप स्टीमिंग तरल के माध्यम से सुलभ।

कुछ रसोइये कहो शोरबा और स्टॉक के बीच का अंतर पर्याप्तता में है; शोरबा उन हड्डियों से बनाया जाता है जिन पर अधिक मांस बचा होता है, जबकि स्टॉक हड्डियों से बनाया जाता है जिन्हें ज्यादातर साफ किया जाता है; अस्थि शोरबा लंबे समय तक, यहां तक ​​कि दिनों तक उबलता है, हड्डियों से पोषक तत्वों को तोड़ता है और तोड़ता है, जबकि कमजोर स्टॉक एक घंटे में तैयार किया जा सकता है। मार्को कैनोरा अंतर को महत्वपूर्ण नहीं मानते हैं। अस्थि शोरबा अनिवार्य रूप से स्टॉक है बताया था अपने भोजन का आनंद लें 2017 में।

इस प्रवेश में, कैनोरा अस्थि शोरबा की अपील के मूल पर प्रहार करता है। जबकि इसके वास्तविक स्वास्थ्य लाभ अप्रमाणित हैं, ऐसे उत्पाद को गर्म करना आसान है जो पराक्रम आपको स्वस्थ बनाते हैं लेकिन निश्चित रूप से स्वाद अच्छा है। पटेल ने कहा कि अस्थि शोरबा की तुलना में जिगर बहुत अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन लोगों को लगता है कि इसका स्वाद स्थूल है। जिगर वास्तव में पैसे के लायक है, जबकि हड्डी शोरबा पैसे के लायक नहीं है।

अस्थि शोरबा का दुस्साहस यह है कि यह पूरी तरह से कम से कम करते हुए सुपरफूड डु पत्रिकाओं के सभी सामान्य गपशप वादों का दावा करता है। हालांकि इसमें उबली हुई हड्डियों से निकलने वाला कोलेजन होता है, लेकिन तैयार उत्पाद सुपरफूड कम और अधिक होता है मुश्किल से एक खाना . इसे घर के रसोइयों ने तब तक तैयार किया है जब तक लोगों ने सूप बनाया है। लेकिन यह इसकी स्थायी अपील का दिल है- मार्केटिंग के अलावा, यह एक प्रधान है, नवीनता नहीं। यह विशेष रूप से घर पर खाना पकाने का आह्वान करता है, आपकी दादी के चिकन सूप बेस या धीमी पके हुए फो स्टार्टर पर एक मोड़ पेश करता है। अस्थि शोरबा पैदल यात्री को एक आसन पर रखता है और प्रीमियम मूल्य वसूलता है। यह एक आईरोल के योग्य है, लेकिन अगर आप डाल रहे हैं, तो मैं एक कप लूंगा।

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